Intro -- Table des mati�eres -- Remerciements -- Introduction -- 1. Importance des c�er�eales et des autres grains dans l'alimentation -- Les c�er�eales, base de l'alimentation mondiale -- Les l�egumineuses, compl�ementaires des c�er�eales -- 2. Am�elioration de la qualit�e de la mati�ere premi�ere -- La structure des grains, les facteurs d'alt�eration et la qualit�e -- Le nettoyage des grains -- Le s�echage des grains -- Le stockage des grains -- 3. Transformation du riz -- Le riz paddy et sa transformation -- La transformation artisanale du riz -- La transformation industrielle du riz -- La transformation semi-industrielle du riz -- La valorisation des coproduits -- 4. D�ecorticage des c�er�eales s�eches et des autres grains -- Le d�ecorticage des mils et des sorghos -- Le d�ecorticage du ma�is -- Le d�ecorticage du fonio -- Le d�ecorticage de l�egumineuses : n�er�e, ni�eb�e, soja -- 5. Mouture et broyage des grains -- Les diff�erents types de mouture -- Les mat�eriels de mouture -- La fabrication locale de broyeurs -- Le choix et l'utilisation d'un moulin ou broyeur �a marteaux -- La gestion et le co�ut de fonctionnement d'un moulin -- Les miniminoteries -- 6. �Elaboration de produits transform�es -- Les produits roul�es secs : couscous, d�egu�e, bouillies -- Les nouveaux produits du fonio -- Les farines infantiles -- 7. Impact de la m�ecanisation et d�eveloppement des petites entreprises -- L'impact sur le travail et sur l'emploi des femmes -- Le d�eveloppement de diff�erents types d'entreprises de transformation -- Le d�eveloppement de services en appui �a la m�ecanisation de la transformation -- Le d�eveloppement du secteur de la transformation et l'environnement -- Perspectives -- Conclusion -- R�ef�erences bibliographiques -- Glossaire.

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